Несмотря на кажущиеся маленькими размеры зернышек чечевицы, этот продукт заключает в себе неимоверную силу. Ни в горохе, ни в бобах, ни в грече вы не найдете столько полезных свойств, микроэлементов, витаминов, аминокислот. Не зря этот продукт считают наделенным божественной силой. Ведь при раскопках гробниц фараонов Египта нашли следы чечевичного пюре.
Историческая справка
Самое главное – чечевица не имела сословных отличий. Ее употребляли на равных все слои населения. Единственное, что отличало блюдо – способ подачи и приправы. В России чечевица стала известна с 14 века. С момента ее привоза русичи активно изучали свойства продукта и часто варили каши, супы, готовили хлеб. Считалось, что таким образом русский человек привлекает к себе здоровье.
Недолго думая, русский человек решил культивировать эту культуру и выращивал на огромных полях. А в это время чечевица набирала популярность в Европе. Некоторые страны, такие как Германия, до сих пор почитаю чечевицу как основное блюдо к праздничному рождественскому столу.
Отличительные свойства
Диетическая ценность. В чечевичных зернах всего 1 грамм жира. И это при учете того, что чечевица насыщает организм белками не хуже чем мясо. Только в мясе белок животного происхождения, усваиваемый медленнее, что сказывается на работе пищеварительных органов, а в чечевице – белок растительного происхождения. Однако из-за богатства аминокислот, витаминов чечевица поспорит с любым куском мяса.
Быстрое насыщение без лишних кг. Чечевица как было сказано выше, содержит минимум жиров и максимум белков, поэтому чувство голода вам не грозит, сохраняя организм сытым надолго.
Работа пищеварительного тракта как часы. Крахмал, натуральный сахар, ненасыщенные жирные кислоты – все это способствует непрерывной и интенсивной работе желудочно-кишечного тракта.
Ценность чечевицы – в фолиевой кислоте. Ее концентрация в 90% поражает своим процентным соотношением и дарит правильное формирование плода беременным женщинам.
Питаясь чечевицей, вы улучшите работу кровеносной, нервной и сердечнососудистой систем. Эти системы очень любят магний, калий, хром, бром, фосфор и другие элементы.
Любой продукт при огромных количествах в употреблении или при наличии заболеваний, может нанести вред. Чечевица – не исключение. Поэтому если у вас дисбактериоз или вздутие кишечника, чечевица противопоказания к применению. Ведь это бобовая культура, которая приводит к газообразованию.
Страдающим подагрой, можно употреблять чечевицу только в вареном виде и лучше в виде пюре.
Противопоказаны салаты.
При употреблении чечевицы может возникнуть тяжесть в желудке. Если такое ощущение возникает, то стоит обратить внимание на органы пищеварения и обратиться за консультацией к врачу. Чувство тяжести вполне объяснимо большим количеством микроэлементов и питательных веществ, содержащихся в любом блюде. И так как это бобовые, чечевица богата фитатами, именно они затрудняют процесс пищеварения.
Замечено, что длительное употребление чечевицы способствует образованию камней в почках. Чечевица – трудноперевариваемый продукт, поэтому она может бродить и вызывать дискомфорт.
Дети и люди преклонного возраста вообще должны быть лишены возможности потребления чечевицы. Ее необходимо вводить в рацион небольшими порциями.
Таким образом, при всех плюсах, чечевица противопоказания которой представлены выше, отнюдь не только положительный продукт. Но, тем не менее, если прислушиваться к рекомендациям врача и собственному организму, можно избежать целого ряда проблем.
источник
О пользе бобовых я написала отдельную статью. А сейчас хочу поделиться секретами приготовления бобовых.
Как готовить фасоль, нут, горох
Замочили на 10-12 часов. Замачивайте на ночь, если будете готовить утром. Или с утра, перед уходом на работу, если готовите вечером.
Важно! В процессе замачивания бобовые впитывают воду, набухают и увеличиваются в объеме. Поэтому берите большую кастрюлю и не жалейте воды! ? Если воды нальете мало, на утро можете обнаружить, что верхний слой бобов практически сухой.
Слили воду, в которой замачивали бобы, заново залили холодной водой, и варите на медленном огне. Поставили таймер, вернулись через 1 час, попробовали — если ваши бобовые стали мягкими, то значит, уже готовы. Если все еще полутвердые, то продолжайте варить еще 20-30 минут.
Нет таймера? Не переживайте! Фасоль, нут, горох варятся долго. В отличие от овощей, которые легко переварить или пережарить для бобов лишние 10 минут варки совершенно не критичны.
Прошло 1,5 часа. Попробовали снова ваши бобы. Если они стали мягкими, значит готовы. Если еще чуть твердые, можно доварить еще 20-30 минут.
Итак, время варки фасоли, гороха и нута может составлять от 1 до 2 часов. (Проверяйте срок варки на упаковке.)
Если вы хотите приготовить пюре, то нужно их подольше варить, чтобы они разварились. Если вы хотите их добавлять в салат, то они должны сохранять форму и быть чуть твердыми.
Если вам нужна фасоль для супа или овощного гарнира, и предполагается, что будет еще дополнительная варка или тушение фасоли с другими овощами, то разваривать ее до мягкости не нужно.
Как готовить чечевицу
Чечевица не требует замачивания, что ее выгодно отличает от других собратьев.
Красная чечевица варится всего 10-12 минут, быстро разваривается, из нее готовят очень вкусный суп-пюре. Хорошая альтернатива картофельному пюре!
Зеленая чечевица варится 20-30 минут. Используют для супа, гарниров и салатов.
Как готовить маш
Маш замачивать не обязательно, варится около 40 минут
Зеленый колотый горох
также не требует замачивания. Варится 30-40 минут.
Мне довелось прочитать, что некоторые замачивают большое количество бобов, часть из них варят, другую замораживают в морозильнике, а потом варят по необходимости. При этом объясняют, что это жутко «удобно» вытащить из морозильника замоченные бобы и начать варить.
Конечно, разным людям удобны разные вещи. Некоторым удобно есть суп из пакетиков, кому-то удобно наварить кастрюлю супа на неделю.
Лично я таким способом приготовелния бобовых не пользуюсь. И хочу напомнить, что родина бобов — это жаркие страны, а холодильники сравнительно недавнее изобретение человечества. Конечно, сейчас сложно представить нашу жизнь без холодильника, но нужно понимать, что высушивание — это способ длительного хранения продукта (старейший способ консервирования). Замораживание — это также один из способов длительного хранения продукта, то есть другой вариант консервирования. Хорошо ли один и тот же продукт, сначала высушить (чтобы сохранить от порчи), потом замочить, чтобы оживить и сделать пригодным для готовки, потом снова заморозить (чтобы опять сохранить подольше), а уже потом, дважды консервированный продукт, через пару месяцев приготовить? Лично для меня такая последовательность кажется несколько странной и избыточной. Большой пользы и удобства для себя не нахожу. Хотя, повторяюсь, разным людям в современных условиях удобны разные вещи.
Как хранить вареные бобовые? Храните в холодильнике 2-3 дня.
С чем едят бобовые? Пожалуй, проще сказать, с чем их не едят. Их не используют для десертов. А во все остальные блюда можно добавлять бобовые — в салат, тушеные овощи, всевозможные вторые блюда с картошкой или крупами, суп. Можно есть бобовые как гарнир, вместо привычной картошки или риса, можно готовить пюре.
И хотя бобовые являются источником растительного белка, их едят не только вегетарианцы, но и мясоеды. Есть блюда с мясом и с фасолью, курицей и фасолью, с рыбой и фасолью. Ну, и конечно, бобовые прекрасно сочетаются с сыром.
Если стало интересно, читайте рецепты той кухни, которая вам больше по душе. Бобовые готовят в Италии, Франции, Испании, Нидерландах, Германии, Турции, Израиле, Мексике, Чили, Перу, Индии. И это не полный список стран.
У некоторых блюда из бобовых вызывают метеоризм (вздутие живота, урчание, повышенное газообразование). Можно ли избежать метеоризма, связанного с бобовыми?
Для этого есть несколько несложных правил.
1) замачивайте фасоль, горох и нут на 12 часов. Это способствует их набуханию, сокращает время варки и в целом дает возможность сварить бобы.
Когда я впервые попробовала самостоятельно сварить горох, то забыла его замочить. Прошел час варки и горох оставался твердым. И тогда я вспомнила, что мама всегда замачивала горох на ночь. ?
2) обязательно сливайте воду, в которой замачивались бобовые (в ней остается большая часть веществ, вызывающих метеоризм).
3) также можно применить следующий способ варки.
Залить бобы холодной водой, быстро довести до кипения, варить 3-5 минут, при этом образуется белая пена. Затем воду слить, бобы промыть, заново залить холодной водой и варить на медленном огне. (Подобным способом иногда готовят мясные бульоны — сливают «первую воду»). Это несложное действие помогает удалить большую часть веществ, вызывающих образование газов.
4) хорошо разваривайте бобовые (до мягкости)
5) при склонности к метеоризму очень важно хорошо разваривать бобы и лучше готовить блюда в виде пюре. У некоторых бывает метеоризм от блюд из гороха или фасоли, а блюда из чечевицы переносятся хорошо.
6) при метеоризме не стоит за один раз есть большую порцию бобовых. Гораздо лучше добавлять их в небольшом количестве (по 1-2 столовые ложки) в салаты, в суп или тушеные овощные блюда. Как правило, в небольшом количестве они никаких проблем не вызывают.
Почему иногда бобовые варятся 2 часа а иногда меньше часа? Наверное, с этим сталкивались не все, а у меня есть личный опыт…
Мы отдыхали на острове Тенерифе (Испания), снимали комнату в доме, покупали продукты в местном супермаркете и я сама готовила. Помню, как я поставила варить нут, и когда минут через 40 случайно заглянула в кастрюлю к моему большому удивлению обнаружила, что он почти готов.
Меня это очень заинтересовало. Почему так быстро сварился нут? У меня был 2 летний период вегетарианства (хотя сейчас я уже давно ем мясо), когда я готовила фасоль или нут несколько раз в неделю, и знала, что нут готовится дольше.
Сейчас я могу объяснить эту ситуацию. Россия выращивает очень мало бобовых, в основном в южных областях и на Северном Кавказе. Ряд культур не выращивается вообще. Большая часть бобовых, которые продается в российских магазинах, импортируется как от ближайших соседей — Киргизии, Узбекистана, Казахстана, Украины, так и из США, Китая, Мексики, Перу и других стран. Сколько хранились эти бобы, пока попали из Мексики или Перу на полки магазинов, остается только догадываться.
Важно знать! Чем дольше бобы хранятся, тем больше они теряют влаги и становятся более твердыми. Бобы, которые хранились очень долго, несколько лет, могут при замачивании плохо разбухать, и даже после длительной варки оставаться очень твердыми и малопригодными в пищу.
Поэтому, хотя бобы и не портятся, все-таки не нужно их хранить у себя дома годами. Ведь с большой вероятностью, они уже лежали как минимум год на разных складах, пока вы их купили и решили приготовить.
Кстати, на Тенерифе я готовила мексиканский нут. Очень свежий и вкусный. ?
Свежие бобы не требуют замачивания и варятся 15 минут.
А кто любит путешествовать и посещать рынки во всяких теплых странах, может увидеть свежие бобы. Их не нужно замачивать, они варятся 15 минут.
источник
Надя Андреева, опубликовано 10 ноября 2015, 09:28
Существует много споров вокруг влияния бобовых на нашу пищеварительную систему и здоровье в целом. Некоторые подходы рекомендуют ставить их во главе рациона, в то время как другие, наприме р, приверженцы палеодиеты и практикующие врачи, советуют их остерегаться. Лично я продолжаю употреблять чечевицу 2- 3 раза в неделю. Но поскольку каждое тело различно и каждая пищеварительная система не похожа на другую, я хочу помочь Вам сделать правильный выбор для Вашего тела.
Давайте рассмотрим все «за» и «против» употребления бобовых.
Бобы горячо любимы многими за их доступность и высокое содержание белка. Они могут быть очень вкусными и сытными, но также могут стать причиной (гм!) возникновения некоторых серьезных проблем, таких как газообразование и вздутие живота, а также спазмы и расстройство желудка.
Несколько причин «сомнительной» славы бобовых:
Многие сравнивают бобы с чечевицей, но это совсем не одно и то же. А также законсервированные, проросшие, высушенные или вымоченные бобовые отличаются по тому, как они усваиваются и какое влияние оказывают на пищеварение. Большая часть подаваемых в ресторанах бобов и чечевицы чаще всего просто недоготовлена или приготовлена неправильно.
Существуют некоторые общие аспекты влияния бобовых, которые стоит принять во внимание, давайте рассмотрим их.
Сапонины: бобы представляют собой «музыкальный фрукт» по причине того, что содержат сапонины, защищающие их от насекомых. Сапонины образуют мыльную пену на поверхности кастрюли, в которой готовятся бобовые. Они не дают усваиваться белкам, в результате чего происходит застой содержимого кишечника и газообразование.
Фитиновая кислота: фитат, являющийся органическим соединением, часто присутствует в необработанных семенах бобовых, овсе и других зерновых культурах, оказывая мощное связующее действие на минералы. Также доказано, что он значительно снижает усвояемость магния, цинка и кальция человеческим организмом ( Харрелл и др., 2003 ). Одним словом, бобовые содержат вещества, которые препятствуют всасыванию витаминов и минералов. Да, это так, но только если они были приготовлены неправильно.
Неспособность переваривать пищеварительные волокна : помимо фитиновой кислоты, содержащейся в бобовых, более твердые из них (фасоль и турецкие бобы) имеют в составе олигосахариды. Усвояемость этих сложных сахаров невозможна без некоторой внешней помощи, потому что организм человека не производит фермент альфа-галактозидазы, необходимый для их расщепления.
В замечательной статье Фонда Вестона Прайса говорится: «При потреблении такие олигосахариды достигают нижнего отдела желудочно-кишечного тракта почти нетронутыми, а в присутствии анаэробных бактерий сбраживаются и производят углекислый газ и метан, привнося ощутимую долю дискомфорта, не говоря уже о чувстве неловкости в приличном обществе». Большинство людей просто не знают, как готовить блюда из зерновых и бобовых, чтобы нейтрализовать их негативные свойства.
Содержание крахмала : если принять в учет, что большая часть людей в Западном мире предрасположена к диабету, крахмальные продукты могут вызывать резкие скачки сахара в крови. Это не означает, что преддиабетики или диабетики не могут употр еблять какие-либо бобовые, но они не должны составлять основу ежедневного рациона. Когда я разговаривала с Франком Липманом, доктором медицины функциональных расстройств и многократным автором бестселлеров по вопросу бобовых, он порекомендовал ограничить их употребление до 1/2 стакана в день.
Теперь давайте рассмотрим несколько «за» включение в Ваш рацион бобовых.
Белки растительного происхождения: если обратиться к энергетическим аспектам пищи, рацион, состоящий главным образом из животного белка, очень раджастичен или тамасичен (в зависимости от источника и его приготовления) в своем влиянии. Он может выражаться в вялости, агрессивности в отношении других и себя. По этой причине употребление белков растительного происхождения, таких как бобовые, важно для разнообразия и снижения плотности Вашего рациона. Тем не менее, не забывайте, что в бобовых больше углеводов, чем белка, а содержащийся в них белок является неполным, и чтобы дополнить его, бобовые нужно приправлять зеленью, семенами (например, конопляное семя) или зерновыми культурами (киноа).
Бобовые содержат клетчатку, обладающую очищающим и детоксикационным действием : клетчатка, как известно, оказывает влияние на транспортировку макроэлементов и метаболизм (например, уменьшение метаболизма глюкозы). Ее способность связываться с тяжелыми металлами и органическими канцерогенами может стать важным защитным механизмом против токсичности.
Органическую растительную пищу легко найти и стоит она относительно недорого: в то время как дикие морепродукты и мясо животных, выращенных на растительных кормах, могут быть достаточно дорогими, органические бобовые очень доступны.
Как включить в рацион зерновые и бобовые культуры без риска возникновения газообразования и расстройства желудка?
Наши предки употребляли бобы на протяжении тысячелетий и издавна применяли методы, делающие их более легкоусвояемыми. Мы можем многому научиться у них, начиная с использования процессов брожения до замачивания и проращивания.
Помните, что мелкие зерна чечевицы в целом легче усваиваются, чем более крупные бобы. Каждый тип чечевицы и бобов имеет собственные свойства. Например, красная чечевица является большим провокатором дисбаланса ва ты, чем золотистая фасоль (она более трудна по усвояемости и более высушивающая). Традиционный д ал (супы из чечевицы) сильно приправлен специями и очень жидок. Жидкие супы из чечевицы в большинстве своем слишком тяжелы для пищеварительной системы западного человека, не привыкшего к использованию бобовых в качестве источника белка.
Я с удовольствием делюсь с Вами несколькими секретами по приготовлению бобовых:
- Замочите их, по крайней мере, на 48 часов. Не просто на «ночь », как предписывают многие рецепты, а на 1-3 дня. Самый важный аспект в правильном приготовлении бобов – начать процесс обработки за несколько дней до приема пищи. Чем дольше они будут замочены, тем легче они усвоятся. Замачивайте бобы в очень теплой щелочной воде. Идеальной будет температура между 120 и 148 градусами, так как оли госа хариды распадаются под действием ферментов при температуре в 150 градусов. Водородный показатель воды (pH) также имеет значение — жесткой воды следует избегать. Легкий способ сделать воду более щелочной – добавить немного лимонного сока.
- Меняйте воду несколько раз . Во время замачивания сливайте воду и промывайте бобы несколько раз. Смена воды позволит избавиться от антинутриентов, содержащихся в бобах.
- Готовьте их долго и неспешно . И не важно, прорастили Вы их или замочили, старайтесь готовить бобы на медленном огне в течение долгого времени. Медленная выдержка на плите дает хороший результат, как и медленное приготовление в духовке или на горелке. Я люблю готовить бобы в мультиварке с глиняной чашей.
- Подавайте их с ферментированными продуктами. Когда я готовлю мекс иканскую фасоль Пинто, я стараюсь подать ее с лакто-ферментированной сальсой. Ложка квашеной капусты решит вопрос при варке супа с турецкими бобами. При этом бобы будут значительно вкуснее, если сбрызнуть их сквашенными сливками.
- Замачивайте и готовьте с Комбу . Единственная уловка, которую я сама до сих пор не опробовала – это замачивание бобов с полоской Комбу. Комбу — морской овощ, который содержит фермент, необходимый для расщепления олигосахаридов.
- Готовьте простые блюда. Как правило, лучше не смешивать бобовые с молочными продуктами, мясом, рыбой или фруктами. Сочетание с овощами и зерновыми культурами будет самым приемлемым вариантом.
- Добавляйте такие специи, как кориандр, тмин, фенхель и куркума.
- Пейте лечебные чаи в дни употребления бобовых. Особенно хорошее влияние окажут семена фенхеля, аниса, укропа, мята и кориандр.
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
источник
Люди часто жалуются, что не могут есть бобовые из-за газообразования и проблем переваривания и исключают блюда из бобовых из своего рациона. Польза бобовых в том, что это очень доступный источник питательных веществ, например, горох и чечевица отличный источник железа, меди, помимо незаменимых аминокислот и повышенного содержания триптофана, а также омеги.
Чаще всего такая ситуация возникает из-за ускоренного неправильного приготовления （консервы бобовые, еда в кафе из бобовых, правда, может часто стать источником беспокойства）. Правильное приготовление бобовых нацелено как раз на облегчение переваривания и усвоение бобовых, рекомендовано при повышенном газообразовании у человека, проверено действует！
Как готовить бобовые:
1. Как замачивать и замачивать ли фасоль, горох, маш, чечевицу （кроме красной и желтой）, нут? Обязательно замачивать минимум на 8ч в большом объеме теплой (не горячей) воды. Для фасоли （и не обработанного гороха, тот, что желтый в магазинах обработан к нему не надо） хорошо добавлять в воду чайную ложку ржаной закваски при замачивании или натурального яблочного уксуса (только, если вы уверены, что уксус полностью натуральный, химический не добавлять!). Замачивать нужно именно для устранения ингибиторов в бобовых, это нужно не только для избавления от метиоризма и устранения тяжести в желудке от бобовых, но и для повышения питательной ценности продукта, для того, чтобы фитаты не нарушали усвоение микроэлементов.
2. Никогда не использовать ни при замачивании, ни при готовке соду！（она ускорит готовку, но про ее снижение газообразования это миф, чаще наоборот！）. После замачивания воду слить и хорошо промыть бобовые в дуршлаке под проточной водой.
3. Готовить бобовые, запуская в кипящую воду и убирая образующуюся в начале пенку. Как сварить горох, фасоль? Если у вас склонность к газообразованию, то рекомендуется вскипятить две кастрюли с водой, в начале поварить бобовые 3-5мин. в одной, затем слить （если нужно промыть от пены）и отправить вариться во вторую кастрюлю с водой — там уже окончательная варка （для супа также, готовить на второй воде, а первую сливать）.
4. Использовать специи! Специи, улучшающие усвоение бобовых и снижающие газообразование: куркума, имбирь, асафетида, кориандр, перец в небольшом количестве （слишком острое будет мешать, при этом перец активирует другие специи）. С горохом отлично сочетается по вкусу куркума и асафетида, немного перца, а вот имбирь и кориандр добавляйте совсем немного или не используйте, чтобы не перебить вкус гороха.
5. Сколько варить бобовые? Лучше дольше, чем меньше. Особенно долго варят （томят）фасоль и горох 1.5-2.5ч. Долгая термическая обработка не нарушит усвоение белка из бобовых, наоборот облегчит.
6. Горох одновременно и белковая пища и крахмал , поэтому идеально его сочетать с овощами.
С чем не стоит сочетать в один прием пищи при повышенном газообразовании и тяжести переваривания:
помидоры, кабачки, цветная капуста, любые фрукты, сладкое, кофе/чай （кофе и чай не влияют на переваривание гороха, но сильно уменьшают усвоение железа из него）.
P.s. не все знают, что горох хороший источник железа, правда не гемовое железо хорошо усваивается, только когда в рационе нет продуктов животного происхождения, поэтому это актуально для постного горохового супа или каши.
7. В течение 40мин. после приема бобовых не пить холодное （ниже температуры тела）и не пить слишком много.
8. Сочетание бобовых с продуктами животного происхождения достаточно тяжелое, поэтому после перехода на веган （постное）питание отношения с бобовыми могут измениться в лучшую сторону сами собой.
9. Любая белковая пища требует активного образа жизни, поэтому, чем более сидячий у вас образ жизни, тем чаще может возникать эффект тяжести от бобовых.
источник
прежде чем жрать эту чечевицу прочтите противопаказания. мне щас тошнит и газы. вот сижу мучуюсь (((в 2 часа ночи
Практически все люди, интересующиеся полезными для здоровья продуктами питания, знают о несомненной пользе для организма человека бобовых культур, в частности, чечевицы. Чечевица обладает высокой пищевой ценностью. Так, в чечевице присутствует бета-каротин (витамин А), токоферол (витамин Е) и витамины группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3/РР), фолиевая кислота (В9), многочисленные микро- и макроэлементы.
Однако, как говорится, в каждой бочке меда всегда найдется ложка дегтя. Данное высказывание со всей очевидностью характеризует имеющиеся противопоказания чечевицы. При наличии заболеваний этот полезный продукт можно употреблять в пищу, предварительно посоветовавшись с лечащим врачом. Не рекомендуется употреблять в пищу полезную чечевицу при заболеваниях мочеполовой системы, мочекислом диатезе. Различные заболевания суставов, которым подвержен организм совершенно независимо от возраста человека, также считаются противопоказанием включения в рацион питания чечевицы.
Вследствие имеющихся противопоказаний чечевицы, нужно с большой осторожностью употреблять в пищу данный продукт при таком заболевании, как подагра. Все бобовые, фасоль, горох, чечевица, могут вызвать пучение живота, появление газов и дискомфорта в желудке. Поэтому непременно следует помнить, когда и, естественно, при каких обстоятельствах можно употреблять в пищу этот, безусловно, исключительно полезный продукт. При неодолимом желании употребить в пищу блюда, содержащие чечевицу, следует помнить, что перед их употреблением необходимо съесть какой-либо салат, приготовленный из овощей, с обязательным добавлением свежей зелени, например, кинзы, выпить зеленый чай. Эти продукты эффективно противостоят возможным неприятным последствиям употребления чечевицы.
Серьезным противопоказанием чечевицы можно считать многочисленные заболевания почек. Вредность бобовых, в частности чечевицы, для организма некоторых людей заключается в содержании в них специального вещества, способствующего образования камней в почках. Вообще, нахождение чечевицы в кишечнике более трех часов чревато возникновением сильных процессов брожения, вызывающих крайне неприятные ощущения. Поэтому, исходя из вышеуказанных данных, бобовые продукты, в том числе чечевица, нежелательны для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы и желчного пузыря. С большой осторожностью и малыми дозами можно включать чечевицу в рацион питания маленьким детям и людям преклонного возраста. Такие противопоказания чечевицы основаны на содержании в ней чрезмерно высокого количества пуриновых соединений, тяжело переносимых этими группами людей.
Следует помнить, что нужно уметь готовить чечевицу, которая требует опыта приготовления и потраченного довольно длительного времени на кулинарную обработку. Ведь несколько недоваренные бобовые, в частности чечевица, достаточно часто содержат токсичные составляющие, крайне неблагоприятно сказывающиеся на эритроцитах крови человека. Любителям чечевицы обязательно необходимо знать основные симптомы отравления бобовыми культурами. Такими признаками являются частые рвотные позывы, сильная головная боль, несколько желтушный оттенок кожи, моча бурого цвета. Возникновение опасных симптомов требует своевременной квалифицированной врачебной помощи.
Серьезным противопоказанием чечевицы является такое заболевание, как геморрой. Кроме того, если человек испытывает определенные трудности при мочеиспускании, ему однозначно противопоказано включать в рацион питания блюда из чечевицы, других бобовых. При частом употреблении этой бобовой культуры может возникнуть ощущение сухости кожного покрова, поэтому людям, имеющим какие-
источник
Случалось ли вам ощущать дискомфорт и вздутие после того, как поели бобовых? Это они приготовлены были неправильно! Стоит ли оставлять в рационе бобовые продукты, и как их готовить, чтобы пищеварение не нарушалось?
Бобовые культуры (фасоль, чечевица, бобы, горох) — с древности известный ценный продукт питания, содержащий много растительного белка, витаминов и минералов. Это неприхотливое растение, которое хорошо адаптируется к различному климату и почвам, и выживает даже в самых суровых условиях. Разновидностей бобовых огромное множество — известно около 13 тысяч видов. Это один из самых популярных и распространенных продуктов питания, второй после злаковых.
Бобовые очищают организм и являются хорошими детоксикаторами. Правильно приготовленные блюда из бобовых при систематическом включении их в рацион способствуют снижению холестерина и сахара в крови, и обеспечивают профилактику онкологических заболеваний.
? Зеленые — горох, чечевица, маш. Их включение в рацион помогает укрепить печень и желчный пузырь .
? Белая фасоль — укрепляет органы дыхания, улучшает состояние толстого кишечника .
? Желтая фасоль (нут), горох — помогает деятельности ЖКТ, укрепляет селезенку и поджелудочную железу .
? Красная чечевица и фасоль — благоприятно воздействуют на сердце и кровеносную систем у.
? Черная чечевица и фасоль полезны для укрепления почек , а также улучшает здоровье репродуктивной системы
У бобовых есть особенность. Содержащееся в них олигосахариды не расщепляются в желудке. Этот процесс происходит в кишечнике, из-за чего часто при использовании бобовых возникает метеоризм. Этого легко избежать, если знать и применять ряд простых правил.
Зерна бобовых должно быть хорошо просушены. Качественное зерно однородно по размеру, имеет гладкую блестящую кожицу, а при надкусывании трескается. На тех зернах, что просушены плохо, остается след от зубов. Они хуже хранятся и качество их вкуса ниже.
? Сою, нут и фасоль хорошо замачивать на 6-7 часов (или на ночь).
? Горох, маш и чечевица требуют меньше времени — достаточно 1-2 часов.
Замачивание обеспечит запуск процесса ферментации в зернах, что позволит расщепить олигосахариды, и они усвоятся организмом, не вызывая метеоризма.
Для ускорения ферментации можно применить следующий прием: замочите бобы с содой (половина чайной ложки на стакан сухих бобов), доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и оставьте остывать. После остывания промойте и сварите до готовности. Сода очень хорошо разрушает олигосахариды и избавляет от проблемы метеоризма и вздутия.
? Посоленные в начале, они останутся твердыми снаружи — оболочка укрепится от соли. Для равномерного разваривания продукта соль применяется в конце варки.
? Еще один немаловажный момент — соль разрушает витамины группы В, которыми бобовые богаты. Именно поэтому не только бобовые, но и все другие продукты с содержанием витаминов В рекомендуется солить либо в самом конце приготовления, либо вообще при подаче.
? Соль лучше применять морскую или океаническую.
? Можно вместо соли использовать соевый соус (конечно же, качественный, а не его дешевый аналог), или пасту «мисо».
Для того, чтобы извлечь всю пользу из бобовых, чтобы они максимально усвоились организмом, перед началом готовки положите в кастрюлю небольшой кусочек водорослей .
Водоросли помогают улучшить вкус блюда, и обеспечивают более качественное усвоение за счет разрушения олигосахаридов и обогащения минералами. С водорослями бобовые готовятся быстрее. Хороша и лаврушка , которую точно так же надо класть в начале варки, чуть-чуть, 1-2 листика.
Это одно из самых главных правил. Суточная норма готового блюда из бобовых — 2-3 столовые ложки. Не зерна — а готового блюда. Соединяйте бобовые с большим количеством овощей. Но не ешьте их много. Тем, кто не привык к блюдам из бобовых, вообще стоит начинать с одной столовой ложки блюда.
Если есть бобовые кастрюльками — это может свести на нет всю пользу от этого замечательного продукта и даже нанести организму вред. А ежедневное употребление (или хотя бы через день) 2-3 столовых ложек бобовых очистит организм, укрепить слабые органы и системы, обеспечит хорошее самочувствие.
Замоченное зерно залить водой в соотношении 1:1.
Варить с открытой крышкой до выкипания воды. По мере выкипания добавлять холодную воду. Так делать несколько раз, до мягкости зерна.
В конце добавить овощи и соль. Фасоль получается очень вкусной — контраст помогает извлечь из нее максимум вкуса и пользы. Неудобство — в необходимости постоянного контроля за процессом.
1 стакан замоченных бобов залить 4 стаканами кипятка, варить при закрытой крышке до 80% готовности.
Потом убрать крышку, добавить специи и соль и оставить на огне до выкипания воды.
Способ для тех, кто спешит. Варить бобы в скороварке можно и без замачивания. Соотношение зерна и воды — на 1 стакан бобов 2 стакана воды. Соль и специи добавлять в готовое блюдо.
Залить 1 стакан замоченных бобовых 5 стаканами кипятка. Варить на плите 20 минут. Потом перелить в огнеупорную посуду и отправить в нагретую до 180 градусов духовку на 1 час. Проверить готовность, в конце добавить овощи, соль и специи. Перемешать и еще подержать в духовке. Получается очень вкусное блюдо.
источник
Чечевица относится к одним из самых древних культур, выращиваемых человеком. В нашей стране она не так распространена, как на Востоке, в США или Канаде. Некоторые люди опасаются есть это растение, поскольку считают, что у них будет пучить живот, как и от всех бобовых.
Чечевица пищевая (культурная или обыкновенная) относится к роду чечевица. Это растение из семейства бобовых широко возделывается для пищевой промышленности и на корм животным. Может расти как сорняк.
Чечевица обыкновенная вырастает высотой от 15 до 75 см, имеет опушение на стебле и сильно ветвится. Листья располагаются поочерёдно и крепятся короткими черешками. Они парноперистые, состоящие из 3-4 пар узких овальных листочков с заострёнными концами длиной 10–20 мм и шириной 3–8 мм.
Растение цветёт в июне – июле мелкими цветками размерами 5–7 мм, собранными в соцветия по 1–4 шт. У них коротко-колокольчатая чашечка. Цветки поникают книзу и могут быть белыми, розовыми или фиолетовыми. Завязь получается с 1-2 семяпочками.
Бобы с 1–3 приплюснутыми семенами получаются ромбовидной формы 10 мм в длину и 8 мм толщиной. Цвет семени зависит от сортовых особенностей.
Пищевая ценность и состав разных сортов чечевицы в целом не сильно отличается. В 100 г цельных сухих зёрен зелёных или коричневых сортов находится 297 ккал, а в красных — 318 ккал.
Пищевая ценность 100 г съедобной части чечевицы следующая:
- белки — 24,6 г;
- жиры — 1,06 г;
- углеводы — 52,7 г;
- пищевые волокна — 10,7 г;
- вода — 8,3 г;
- зола — 2,7 г.
В чечевице высокое содержание витаминов группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), есть витамины С, Е, РР, К, ниацин. В красной чечевице есть немало бета-каротина. Наиболее высок уровень витамина В9, более известный как фолиевая кислота — 479 мкг (119% от суточной нормы), витамина В1 (58,2%) и витамина В5 (42,8%).
Минеральный состав представлен калием (677 мг), фосфором (281 мг), магнием (47 мг), кальцием (35 мг), натрием (6 мг). Среди микроэлементов имеется железо, цинк, марганец, медь, селен.
Почти треть калорийности продукта составляют легкоусвояемые белки, но они имеют неполный состав аминокислот. Среди сахаров есть олигосахариды, которые являются источником газообразования.
- Чечевица оказывает следующее благотворное воздействие на организм человека:
- Большое содержание растворимых волокон способствует снижению вредного холестерина в крови, что, в свою очередь, положительно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы в целом.
- Растворимые волокна также помогают процессу усвояемости углеводов, снижая риски появления сахарного диабета.
- Наличие магния улучшает кровообращение, помогает при проблемах с сердечной деятельностью.
- Содержание нерастворимой клетчатки благотворно действует на функцию ЖКТ.
- Данный продукт богат белком растительного происхождения, поэтому очень популярен у любителей вегетарианских блюд. Белок содержит полезные аминокислоты (изолейцин и лизин). В прорезанных чечевичных зернах содержатся метионин и цистеин, которые защищают организм от токсинов и негативного воздействия радиации.
- Данный продукт является источником железа и хорошо помогает при анемии.
- Содержит небольшое количество жиров и считается низкокалорийным продуктом. Поэтому чечевицу полезно включать в меню при диетах для снижения веса.
- Фолиевая кислота (витамин В9) улучшает состав крови, укрепляет стенки сосудов, положительно влияет нервную систему, ускоряет обменные процессы. Потребность в ней возрастает в рационе беременных женщин. При нехватке фолиевой кислоты возрастает риск появление раковых заболеваний, появляются проблемы со зрением, слухом, сердцем, патологии развития плода.
- В некоторых случаях потребление чечевицы может нанести вред:
- из-за наличия пуринов при потреблении в больших количествах возникают риски появления подагры;
- долговременное потребление продукта может привести к повреждениям каналов в почках, а также к появлению мочекаменной болезни;
- вызывает газообразование в кишечнике.
Но, следует отметить, что потребление в меру данного продукта никому не повредит.
К сожалению, чечевица является достаточно тяжёлой для переваривания пищей и может привести к таким негативным явлениям, как появление газов, спазмы и расстройство функции ЖКТ.
Как и все бобовые, она в своём составе содержит сапонины, которые защищают данную растительную культуру от насекомых-вредителей, а при варке образуют мыльную пену.
Они не дают возможность легко усвоиться белкам, что приводит к застою пищи в кишечнике и образованию газов в нём. В продукте также находятся олигосахариды, способствующие газообразованию. Все эти причины могут вздувать живот и вызывать при этом болезненные ощущения.
Более мелкая по параметрам чечевица перерабатывается ЖКТ лучше, чем крупные зёрна фасоли или гороха, но всё равно является тяжёлой пищей. Поэтому этот газообразующий продукт следует есть небольшими порциями и уметь правильно приготавливать.
Готовить чечевичные зёрна, чтобы не было метеоризма, можно при помощи следующих рекомендаций:
- Перед готовкой поместить как минимум на ночь в воду. Специалисты рекомендуют процесс замачивания выдерживать 1–3 суток. Чем дольше проводится такая процедура, тем легче будет усвоение данного тяжёлого продукта. Следует отметить, что готовить чечевицу можно не замачивая. Если есть проблемы с образованием газов, то процесс замачивания не помешает, чтобы снизить уровень ингибитов у бобовых, которые способствуют образованию газов из-за торможения процессов ферментации.
- Для проведения процесса воду следует брать мягкую по составу. Если она жёсткая, то смягчить её можно, добавив немного сока лимона или яблочного уксуса.
- Следует проводить замену жидкости для замачивания не один раз. Чечевичные зерна при этом каждый раз промывают.
- При закипании воды при варке продукта необходимо регулярно убирать пену.
- Рекомендуют вначале проварить чечевичные зёрна несколько минут, а затем полностью слить воду и промыть зерна. Затем залить закипевшей водой и варить дальше до полной готовности.
- Хорошо добавить в блюда из чечевицы ферментированные продукты, бросить свежий укроп, фенхель. Неплохо при готовке в качестве приправы использовать кориандр, имбирь, тмин и куркуму.
- Из чечевицы нужно готовить лёгкие блюда и не сочетать их с молокопродуктами, мясом, рыбой и фруктами. Этот бобовый продукт хорошо гармонирует с овощами (томатами, капустой, кабачками, зерновыми культурами).
- После приёма продукта рекомендуют в течение 30–40 минут не пить прохладные напитки и вообще исключить обильное питьё. Это может усилить метеоризм. Чтобы его избежать, в качестве питья лучше использовать чаи с добавлением семян фенхеля, аниса, укропа, мяты и кориандра.
- При замачивании и варке можно добавить Комбу. Это повысит питательную ценность и усвояемость блюда.
Комбу — это морские водоросли, которые будут улучшать процессы ферментации. Они очень популярны в японской и корейской кухне.
Чечевица является источником многих необходимых человеку микроэлементов, но может вызывать метеоризм, хоть и не так сильно, как многие другие бобовые, и имеет другие противопоказания. Этот продукт можно приготовить так, чтобы свести до минимума появление газов и усвоить максимальное количество полезных веществ.
источник
Огромное количество людей любят бобовые, но отказываются их есть. Причина достаточно банальна, это метеоризм. Газообразование очень неприятно, оно может вызывать дискомфорт и сильное стеснение в обществе. Достаточно выяснить, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот правильно.
Многие считают бобовые достаточно опасной едой. Есть простой ответ, почему именно складывается подобное мнение.
Иногда этот продукт вызывает повышенное газообразование. Если этого не происходит в организме, то можно не переживать. В том случае, когда начинает пучить, важно правильно подготавливать и варить фасоль.
Читайте также
Жареная зелёная стручковая фасоль с кунжутом
Приветствую вас! Здесь вы узнаете немного информации про блюда из зеленой стручковой фасоли. Вообще-то стручковую.
На самом деле может ли фасоль вызывать газы вопрос не однозначный. Практически любые бобовые обладают большим количеством клетчатки. Именно это вещество в составе пучит живот.
Однако, не стоит ограничивать себя в подобной еде. Ведь в ней много полезного. Кроме того, это питательная пища, которая не станет причиной лишних килограммов. В чечевице, горохе и фасоли есть огромное количество витаминов и минералов.
Сложнее всего в этом вопросе красная фасоль, но даже ее можно приготовить правильно и избавиться от вздутия живота. Есть несколько простых правил, которые помогут избавиться от неприятных последствий.
- Выбор качественных продуктов. Обязательно должно быть одинаковое по размеру зерно с блестящей гладкой поверхностью. Стоит отказаться от фасоли, если имеются черные вкрапления. Иногда встречаются бобовые, которые остались мягкими, их плохо просушили. Это также плохой продукт.
- Перед готовкой обязательно нужно замочить зерно. Предварительно оно промывается, а затем остается в прохладной воде на несколько часов. За это время происходит ферментация и расщепляются олигосахариды. В результате предотвращается метеоризм.
- Во время варки лучше всего не солить фасоль, делается это в самом конце, чтобы она получилась мягкой.
- Даже с учетом всех советов лучше всего кушать бобовые в небольшом количестве. Это несколько ложек в день. Так точно не возникнет газообразование.
Подобные правила необходимы, чтобы сделать блюдо действительно вкусным. Есть множество разнообразных способов готовки, каждая хозяйка выбирает для себя удобный вариант.
Читайте также
Вкусный и нежный паштет из фасоли
Приветствую вас! Сегодня предоставляем вашему вниманию очень вкусный и нежный паштет из фасоли! Такой продукт очень.
Необходимо четко понимать, что делать, чтобы удалось получить мягкую фасоль с богатым вкусом. Опытные хозяйки научились справляться с этой задачей несколькими способами. Самым распространенным вариантом является контраст температур воды.
Сначала наливается холодная вода в соотношении к фасоли 1:1. Затем, после ее выпаривания, можно добавить стакан ледяной воды. Повторять подобную процедуру стоит до полной мягкости бобовых. В зависимости от сорта и вида это может быть разное количество времени.
Вторым вариантом становится длительное кипячение. В данном случае на 1 стакан фасоли понадобиться сразу 4 стакана воды. Под закрытой крышкой варятся бобовые около 2 часов, затем на 1 час открывается крышка. Дождаться следует полного выпаривания жидкости. В результате фасоль будет очень мягкой и нежной.
Современные приборы позволяют сэкономить время и силы. Мультиварка или скороварка способна сама сварить достаточно быстро фасоль, соотношение можно брать 1:2. Главное добавлять специи, овощи и иные ингредиенты лишь в самом конце.
Не обязательно всегда варить фасоль, иногда можно попробовать ее запечь. Для этого 20 минут варится 1 стакан фасоли с 5 стаканами воды. Затем масса перекладывается в удобную посуду и запекается час в духовке. Температуру следует выставить около 180 градусов. После этого времени можно уложить овощи, добавить соль и специи.
Каждый из вариантов отличается приятным вкусом. Дополнительно можно добавить листочек нори. Это прекрасный аромат, который способен собрать всех домашних. От подобных блюд не будет рези и газов.
Читайте также
Белая фасоль в томатном соусе для поста
Белая фасоль в томатном соусе — это превосходное сочетание сытной питательной фасоли и кисло-сладкого томатного.
Нередко думают, что стручковая фасоль не будет вызывать метеоризма. На самом деле подобная опасность исходит из любых бобовых и данный вид не становится исключением.
Обязательно нужно знать несколько простых правил. Пожилые люди должны отказаться от употребления данных продуктов, чтобы они не вызывали проблемы.
Также есть диагнозы, которые становятся противопоказанием:
Читайте также
Котлеты из фасоли
Котлеты из фасоли — вегетарианское блюдо. А если яйцо заменить ложкой крахмала, то в пост тоже можно.
Очень важно достаточно хорошо обрабатывать фасоль. Ее категорически нельзя есть сырой, только лишь после термической процедуры. Однако, по сравнению с обычной фасолью, эта лучше усваивается.
Поэтому употреблять данный продукт можно детям и даже беременным женщинам. Это легкая пища с большим количеством полезных веществ в своем составе.
Свежую фасоль можно варить, тушить или запекать. Процесс занимает много времени, но не как с обычной. Не нужно предварительно замачивать продукт. В том случае, если семья любит стручковую фасоль и делает запасы, есть несколько способов оставить бобовые на зиму.
Их можно заморозить, главное предварительно высушить слегка, чтобы не было лишней жидкости. Это поможет предотвратить образование льда. Также есть несколько возможностей консервирования фасоли. С помощью уксуса, сахара и соли можно получить прекрасный салатик из фасоли, который станет настоящим украшением стола. Это блюдо способно разнообразить даже праздничный ужин.
Проблема газообразования от фасоли и других бобовых действительно существует. Очень важно понимать, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот именно правильно. Благодаря некоторым процедурам, удастся сделать бобовые максимально мягкими и ароматными. Не стоит исключать полностью подобные продукты из-за проблем с метеоризмом, намного лучше постараться убрать все негативные последствия и давать организму важные питательные вещества, витамины и минералы.
источник
В основном, на образование газов жалуются люди, которые питаются неправильно. В частности, они в больших количествах потребляют продукты, которые вызывают газообразование.
Мало того, что в результате таких действий можно попасть в щекотливую ситуацию – если человек все время питается некорректно – он рискует заработать метеоризм.
В этой статье рассмотрим, какие продукты уменьшают газообразование, и какой пищи нужно избегать, дабы не провоцировать скопления газов в кишечнике.
Не всегда газообразующие продукты становятся причиной вздутия. Некоторые заболевания также могут вызывать данное явление:
- Онкология;
- болезни желудочно-кишечного тракта;
- проблемы с пищеварением;
- попадание воздуха в желудок во время приема пищи;
- дисбактериоз;
- зашлакованность, интоксикация.
Во время еды мы часто ведем беседы – с друзьями, родственниками. Делать это нежелательно, поскольку во время разговора в желудок попадает воздух, провоцирующий газообразование. То же самое касается напитков, которые мы пьем через трубочку – делать это нежелательно.
Важно! Если вы страдаете от подобной проблемы – необходимо полностью пересмотреть свой рацион, поскольку в основном, именно еда становится причиной газообразования.
Некоторая пища может плохо перевариваться. Со временем такие непереваренные остатки перерабатываются бактериями, провоцируя газообразование. Патология также может возникнуть из-за недостатка ферментов. Самый оптимальный вариант при таких проблемах – перестать употреблять продукты, вызывающие брожение.
Нужно обязательно в пищу употреблять следующие продукты (не вызывающие брожение, а значит, не вызывающие метеоризм):
- Нежирные сорта мяса: индейка, курица;
- нежирная рыба: хек, карась, треска;
- кисло молочка: ряженка, кефир;
- каши: рисовая, гречневая, пшено;
- без дрожжевой хлеб;
термически обработанные фрукты и овощи.
На заметку! Чтобы устранить повышенное газообразование, нужно потреблять продукты в отварном или запеченном виде. Прекрасный вариант – готовить на пару.
Невозможно не упомянуть о пряностях, которые также помогают устранить чрезмерное газообразование:
Чтобы не страдать метеоризмом после употребления в пищу газообразующей еды, можно просто добавлять эти специи в блюда – вкусно и полезно. Мята и имбирь также снижают газообразование – специалисты рекомендуют потреблять их в качестве освежающих напитков.
Стоит сразу отметить – не нужно полностью исключать пищу, которая провоцирует метеоризм, будет достаточно просто сократить ее потребление.
В любом случае, каждый должен точно знать, от какой пищи пучит живот:
- Цитрусовые – лимоны, апельсины, грейпфрут и т. д.;
- молочная продукция – особенно жирное молоко;
- кофе;
- орехи;
- свежие фрукты и ягоды;
- черный и молочный шоколад;
- корнеплоды;
- зелень – петрушка, укроп и т. д.;
- бобовые;
- кабачки, синенькие, помидоры и огурцы.
Если так вышло, что не получается избежать газообразующей еды – можно совмещать ее с продуктами, не вызывающими газообразование и вздутие живота. Например, отличным вариантом станет ложка отрубей или стакан травяного чая. Если нужно устранить проблему как можно быстрее – гастроэнтерологи рекомендуют устроить разгрузочный день – на нежирном мясе, либо обычном зеленом чае с добавлением имбиря.
Колики, вздутие – проблема, с которой сталкивался каждый родитель. Для того, чтобы избежать этого явления, не нужно давать ребенку продукты, вызывающие газы в кишечнике. Помимо этого, если ребенок на грудном кормлении – маме надо отказаться от такой пищи:
- жирные кисломолочные продукты;
- свежие овощи и фрукты;
- бобовые – чечевица, фасоль, горох;
- капуста;
- редиска, редька;
- дрожжевая выпечка.
Если газообразование у малыша провоцируют проблемы с перевариванием пищи – в таком случае нужно исключить жирную и острую еду, творог, свеклу, огурцы, кефир, грибы и дрожжевой хлеб.
Продукты, вызывающие вздутие живота, можно употреблять, но нужно просто ограничить их количество, либо сочетать с пищей, которая убирает газообразование в кишечнике.
Для того, чтобы избежать вздутия, надо употреблять в пищу легкую, хорошо усваиваемую пищу. Также продукты не должны провоцировать процессы брожения – ведь именно они и вызывают такое неприятное явление, как метеоризм.
Самая распространенная пища, которую доктора рекомендуют людям, часто страдающим от вздутия живота:
- Рассыпчатая гречка, рис;
- легкие овощные супы без поджарки;
- хлеб первого и второго сорта из пшеницы, без добавления дрожжей;
- мясо или рыба – запеченные, отварные, приготовленные на пару;
- омлеты с минимальным количеством масла;
- нежирный творог;
- в небольших количествах растительные масла – оливковое, подсолнечное;
- нежирная ряженка;
- вареные овощи;
- печеные яблоки с небольшим количеством меда и корицы;
- ромашковый отвар, чай из шиповника.
Если вас волнует вопрос, какие продукты не вызывают процесс газообразования в кишечнике – на него мы дали исчерпывающий ответ.
Если вздутие живота сопровождается неприятными или болезненными ощущениями – в таких случаях можно употреблять имбирный чай, укроп или тмин – в качестве специй. Это спазмолитики природного происхождения, то есть, такие продукты эффективно устраняют болевой синдром. Кроме того, они способствуют поддержанию тонуса кишечника, эффективно устраняют воспалительный процесс.
Факт! Если вы кушаете блюдо, щедро приправленное специями – стоит помнить о том, что обильное питье во время еды снижает полезные качества трав.
Для того, чтобы поддерживать нормальную функцию кишечника, важно к выбору еды подходить со всей ответственностью. В статье подробно описано, от каких продуктов может быть метеоризм – их частого употребления в пищу нужно избегать.
- Фрукты и овощи нужно термически обрабатывать;
- салаты нужно заправлять только растительным маслом;
- не нужно кушать жареное и копченое;
- нельзя во время еды пить сладкие газированные напитки;
- хлеб перед применением нужно подсушивать;
- перед тем, как готовить бобовые (фасоль, горох и т.д.), их надо замочить в воде на 5-8 часов;
- не нужно на ночь кушать пищу, которая долго переваривается – грибы, мясо;
- пить можно не позже, чем за 30 минут до еды, и не ранее 30 минут после приема пищи;
- все продукты необходимо тщательно пережевывать, избегать разговоров за столом.
Кроме этого, избавиться от метеоризма помогут прогулки на свежем воздухе, занятия спортом и т. д. Ну и, конечно, в пищу нужно употреблять продукты, снижающие газообразование в кишечнике.
Если все вышеописанные меры никакого результата не дали – это может свидетельствовать о наличии патологий. Поэтому лучше всего сразу же обратиться к врачу – он проведет необходимые диагностические мероприятия и назначит корректное лечение.
Если терпеть нет сил – в таком случае можно воспользоваться вспомогательными препаратами:
- подавляющие газы – Боботик, Эспумизан и т. д.;
- адсорбенты – Сорбекс, белый уголь;
- спазмолитики – Но-шпа, Спазмол.
Самолечением в любом случае лучше не заниматься. Самый оптимальный вариант – найти причину проблемы и устранить ее. Сделать это поможет квалифицированный гастроэнтеролог.
источник
Наша читательница и автор, врач-стоматолог Александра Зуева живет в Швейцарии. Сегодня она рассказывает, почему в Европе стали набирать популярность блюда из чечевицы и фасоли.
Мясо вытеснило бобовые из нашего рациона. Но из фасоли, гороха и чечевицы можно создавать фантастически вкусные блюда! К тому же бобовые практически равны мясу с точки зрения содержания полезных веществ. В частности, в них много белка. Также бобовые содержат много минеральных веществ, витаминов, прежде всего витаминов группы B (B1 и фолиевую кислоту), клетчатку и углеводы. Они принадлежат, с точки зрения эволюции, к старейшим и самым важным культурным растениям в истории человечества.
Мнение эксперта
Клаудия Штадлер, редактор известного швейцарского журнала Betty-Bosi:
– Значение высокобелковой пищи в нашем рационе трудно переоценить. Синтез белка очень важен для мышечной ткани. Норма потребления протеина (белка) зависит от веса тела и составляет от 46 до 59 г в день. Стручковые плоды содержат в среднем вдвое больше протеинов, чем зерновые продукты, намного больше, чем овощи, и практически столько же, сколько мясо. Неудивительно, что бобовые – любимая тема западных диетологов. Они рекомендуют не только заменять регулярно мясные блюда на блюда из фасоли, чечевицы или гороха, но и комбинировать их также с цельнозерновыми или кисломолочными продуктами (йогурт, творог или сыр), повысив этим их ценность.
Почему от бобовых пучит и как этого избежать?
Фасоль и горох держат в холодной воде перед приготовлением от 8 до 12 часов. Затем эту воду обязательно нужно вылить – так можно частично избежать неприятных явлений (образования газов), возникающих в животе после употребления блюд из бобовых.
Основная причина вздутия, которое могут вызывать стручковые плоды, – трудноперевариваемые виды углеводов и богатая балластными веществами кожура оболочки. Однако вместе с тем эта кожура – очень полезна, так как помогает быстро насытиться бобовым блюдом.
Приправляя блюда из бобовых тмином, анисом, фенхелем или кориандром, также можно значительно снизить вздутие в животе. Например, Клаудия Штадлер предлагает добавлять в блюда индийские приправы (в том числе карри).
Какие бобы – качественные?
Качественные бобовые плоды должны быть с неповрежденной и блестящей поверхностью. Морщинистый вид обнаруживается у бобов, которые хранились длительное время. Такие стручковые плоды плавают в воде сверху, их можно легко отобрать, так как они при варке практически не размягчаются.
Всего одна порция чечевицы обеспечит вас суточной нормой железа, поэтому ее хорошо использовать для профилактики анемии и как важный элемент диетического питания. Чечевица содержит большое количество витаминов группы В, редкие микроэлементы: марганец, медь, цинк. Очень важно, что чечевица не накапливает нитратов и токсичных элементов, поэтому считается экологически чистым продуктом.
Котлеты из чечевицы
150 г чечевицы, 350 г мелко нарезанного куриного мяса, 150 г фарша из нежирной говядины, пучок петрушки, 1/2 ч. л. соли, кайенский (молотый) перец на кончике ножа, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сливочного масла,1 репчатый мелко нарезанный лук, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. пасты карри, 50 мл белого вина, 100 мл овощного бульона, 200 мл кокосового молока (можно заменить его сливками), соль по вкусу, кориандр.
1. Залить чечевицу холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 8 минут, затем слить лишнюю воду и охладить.
2. Смешать чечевицу, куриное мясо, фарш, петрушку, сформировать 16 котлеток.
3. Нагреть на сковороде растительное масло, поджарить котлеты по 4 минуты с каждой стороны.
4. Растопить на другой сковороде сливочное масло, добавить лук и чеснок, затем пасту карри и 3 минуты готовить, помешивая, на слабом огне. Налить овощной бульон и вино, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 5 минут, в конце посолить по вкусу.
5. Котлеты подавать к столу с соусом, украсив кориандром.
Мексиканское блюдо Чили Кон Карне
Очень популярное блюдо CHILI CON CARNE – тушеный говяжий фарш с острым соусом из жгучего красного перца и фасолью (мексиканское блюдо).
200 г сухой красной фасоли, 2 л воды, растительное масло для жарки, 400 г говяжьего фарша, 2 нарезанные полукольцами луковицы, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1,5 ч. л. перца чили, 1 ч. л. соли, 100 мл красного сухого вина, 100 мл мясного бульона, 400 г нарезанных помидоров в собственном соку (из консервной банки), пучок кориандра, соль и черный молотый перец по вкусу.
1. Фасоль предварительно замочить на 12 часов в холодной воде, хорошо промыть.
2. Вскипятить воду, добавить фасоль и 1–1,5 часа варить ее до мягкости, слить воду, дать высохнуть фасоли.
3. Нагреть на сковороде растительное масло, поджарить фарш, посолить.
4. Добавить нарезанные лук и чеснок, перец чили и черный перец, уменьшить огонь.
5. Налить в поджаренный фарш вино и бульон, готовить еще 10 минут.
6. Украсить мелко нарезанным кориандром фасоль и подавать к столу с приготовленным мясом.
Чем богаты бобовые?
— высокое содержание белка, жиров и крахмала
По содержанию белка бобовые порой превосходят мясные продукты, поэтому могут заменить их вегетарианцам. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека.
источник